果蔬榨汁后维生素C流失不少 实验证明猕猴桃含量最高

维生素C对于大家来说都不陌生,它就藏在我们每天食用的果蔬中。到底哪种果蔬含维生素C丰富?近日,南昌市民王女士致电记者,称在家也能检测出果蔬是否含有维生素C,而且方法很简单,只需用淀粉和碘就成,这个方法靠谱吗?为此,记者邀请江西科技师范大学化学化工学院徐莱教授一起来做实验,验证一下哪些果蔬的维生素C含量较高。

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■实验人员和地点:徐莱教授及学生,该校化学化工学院实验室

■实验仪器:电子秤、烧杯、试管、布氏漏斗、吸滤瓶、循环水式真空泵、榨汁机等。

■受测样品:橘子、香蕉、西红柿、石榴、猕猴桃、青椒、梨、山药、柚子、苹果共10种,均各取50g。

■实验原理:维生素C具有很强的还原性,能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变蓝色,而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色。因此,在含有维生素C的溶液中,加入碘淀粉溶液,维生素C就可以使蓝色褪去。记录溶液变蓝之前滴入的碘溶液量,根据滴数,大致得出果蔬维生素C的排名。

■实验准备:配制碘淀粉溶液(用0.1克的碘和0.3克的碘化钾溶于少量水中,再用1%的淀粉溶液稀释至100毫升,备用)

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实验篇

10种果蔬猕猴桃维C含量最丰富

为了验证王女士提供的实验方法是否正确,记者从菜市场购买了一些当季的果蔬进行实验。

记者先将苹果去皮,称取50克果肉,放入榨汁机,加入50毫升蒸馏水后榨汁。为了提取纯果汁,实验人员将带有果肉的黏稠液体进行抽滤,过滤后的苹果汁呈现透明的黄色。然后,实验人员将9毫升的纯果汁倒入试管。

“下面,我要把碘淀粉溶液滴入试管,看果汁的变色情况。”实验人员说。当第1滴碘淀粉溶液滴入试管后,蓝色的液体一接触到苹果汁,蓝色就立即褪去,试管中的苹果汁依旧是开始的颜色,第2滴也是如此。当滴入第3滴时,苹果汁的颜色开始慢慢变蓝,然后褪去,第4滴时,苹果汁的颜色已经完全变成了蓝色。对此,实验人员告诉记者,这就表明苹果汁里的维生素C已经“用完”了。

紧接着,记者用上述相同的方式对另外9种果蔬进行了试验。在对猕猴桃进行实验的过程中,实验人员和记者都被猕猴桃的“顽强”所震惊。9毫升的猕猴桃果汁在20滴碘淀粉溶液的“侵袭”下毫不变色,当28滴碘淀粉溶液滴入后,果汁的颜色才完全变蓝,不再变化。“据我们所知,猕猴桃的维生素C含量十分丰富,通过这个实验,我们也可以对比得出这样的结论。”实验人员说。

根据碘淀粉的褪色情况,每50克果蔬维生素C含量高低依次排名为:猕猴桃27滴、柚子24滴、西红柿12滴、橘子10滴、石榴10滴、梨7滴、青椒6滴、香蕉5滴、山药3滴、苹果3滴。

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